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  •  18luck新利备用制作由两大部分组

    一、 前期豆浆制作工艺

    二、 前期产品加工过程

    前期豆浆制作工艺的流程为:选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤

    选料:就是选大豆,含大豆蛋白质高的;

    质量好的大豆应:颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型

    大豆要求:皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质

    浸泡:就是用水将大豆经过浸泡充分吸水,使大豆变脆,便于磨浆;这样对水质就有要求

    清洗:就是断定大豆浸泡程度,将浸豆水沥干洗净

    磨浆:先介绍正确使用磨浆机的要则:磨豆时:先开机,再加水,调磨距,加料;

    磨完后:松磨距,再关水,关电源

    煮浆:决定做什么产品,确定浓度,开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸,此前必须消泡

    细滤:豆浆煮沸后,在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣,或在豆浆桶中残留的杂质,经细滤成纯正的豆浆,使豆浆中蛋白质与水均匀,产品口感细嫩 

    小结:经过前期工艺流程,生成豆浆的三要素:温度100;浓度根据产品确定;PH值6.8~7

    三、 后期产品加工过程

    豆浆:将浓度调整到5Be,即可直接饮用;与各种天然果蔬浆(粉)配可得:甜、 咸、果味、花色豆浆

    18luck新利备用脑:制作的主辅料:6Be豆浆,葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可;

    冷浆法工艺流程:豆浆(冷却350C以下)+葡萄糖酸内酯(每500克浆加内酯1.25克)搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型

    热浆法:豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成18luck新利备用脑整坯。既可以配制各种调料制得各味18luck新利备用脑,也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩18luck新利备用。

    18luck新利备用:制作18luck新利备用的主辅料:8.5Be豆浆,脂蛋白剂,酒液保鲜剂;18luck新利备用工艺流程:8.5Be豆浆(加温)+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干,反复运作,喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。

    绢18luck新利备用:制作绢18luck新利备用的主辅料:豆浆9Be,复合凝固剂;绢18luck新利备用工艺流程:9Be豆浆(90~860C)+复合凝固剂(冲浆法)经蹲脑,绢包而成。

    老18luck新利备用:制作老18luck新利备用的主辅料8.5Be豆浆(850C)点卤(Macl)后经蹲脑,上箱压榨而成。

     四、 豆干类半成品

    工艺流程:

    豆浆(7Be-8Be、80oC-85oC) 点浆 蹲脑 上板 压榨 切块 半成品

    1、 豆片类半成品

    豆片是一种薄如娟帕的片状半成品,利用豆片半成品又可以加工多种产品。行业上称为百叶、厚千张、更薄一些称之为“千张”。

    2、油卤制品类

    它是将老18luck新利备用、豆干、豆片等为原料,给切块、油炸配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。

    3、 香干

    它是将豆干白坯,放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。

    4 、 素鸡

    浸碱:将百叶重量2%的纯碱(食用碱)溶于开水中,每100千克薄百叶约用开水200千克,然后将百叶切成所需尺寸大小块,倒入碱溶液里。约过10~15分钟,百叶受碱的作用而软化,即可制坯。

    制坯:先将制坯的包布摊在竹匾上,然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里,沥水片刻,将包布四角包紧并移入压榨机内加压排水。由于坯子含量较多,需逐步加大压力,直到压成坯子为止,切划成所需形状,浸泡在开水里煨1小时,即为成品。当然也可将开水制成卤汁,成为休闲小吃。
    文章来源:商丘市豫之商豆制品机械设备有限责任公司 网址:http://www.gdfsb.com 


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