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  • 菜汁18luck新利备用的加工工艺  
                          
                      18luck新利备用因其营养丰富、口感滑嫩而深受消费者喜爱。我国生产18luck新利备用已有2000多年的历史,但传统18luck新利备用以单一大豆为原料,品种单调,而菜汁18luck新利备用既保留了传统18luck新利备用中大豆的营养成分,又增加了蔬菜的维生素和矿物质以及蔬菜的天然色泽,具有营养互补,口味独特及纯天然等优点。以下介绍几款菜汁18luck新利备用的加工工艺。

                          一、原料

                          主要原料:优质大豆、新鲜胡萝卜、南瓜、黄瓜、芹菜。

                          食品添加剂:葡萄糖酸内酯、石膏、消泡剂。

                          二、工艺流程及操作要点

                          1、菜汁的制备

                          工艺流程

                          胡萝卜或南瓜→清洗→去皮并切块→预煮→打浆→过滤→胡萝卜汁或南瓜汁;

                          黄瓜→清洗→切块→打浆→过滤→黄瓜汁;

                          芹菜→清洗→烫漂→打浆→过滤→芹菜汁。

                          操作要点:

                         
                      (1)由于胡萝卜、南瓜组织较致密,含水量相对较其它蔬菜低,必须经过预煮工艺进行组织软化,同时提高其出汁率。预煮时料水比为2∶1,水温95~98℃,时间5~8分钟;

                          (2)芹菜制汁过程中烫漂是重要的一环,具有灭酶活、护色、软化组织及提高菜汁得率的作用。烫漂温度为80℃,时间3分钟。

                          2、菜汁18luck新利备用的制备

                         
                      工艺流程:大豆→筛选→清洗→浸泡→去皮冲洗→磨浆→滤浆→煮浆→豆浆(菜汁)→混合→点浆→倒入模盒→封口→加温成型→冷却→成品。

                          操作要点:

                          (1)筛选:选取颗粒饱满,无虫蛀、无霉变大豆,不宜采用刚刚收获的大豆,因为豆嫩出浆少。

                          (2)浸泡:料水比采用1∶3.5,水温以20℃为宜,浸泡7~8小时,大豆吸水量应为浸泡前2~2.5倍。

                         
                      (3)磨浆:用大豆干重的5倍水磨浆,磨出豆糊重量应为浸泡好的大豆重量4.5倍左右,并要求豆糊色泽洁白、组织状态细腻均匀。

                          (4)滤浆:用100目尼龙绸过滤,再用大豆干重3倍、温度50~60℃的洁净水洗渣。

                         
                      (5)煮浆:豆浆在升温至80℃左右时加入适量消泡剂,同时开始不断搅拌以防止锅底结焦,豆浆应在97~100℃下煮沸3~5分钟。

                         
                      (6)混合及点浆:豆浆冷却到30℃以下时加入菜汁,此时既可只单独加入某一种菜汁,也可以根据需要加入混合菜汁,并添加豆浆量0.2%~0.25%的葡萄糖酸内酯和0.1%左右的石膏,菜汁与豆浆的比例以1∶2.5为宜。

                          (7)加温成型:水浴加热至90~95℃,保温25~30分钟,加温成型同时也起到了消毒的作用。

                          (8)冷却:加热完毕,应尽快冷却,使18luck新利备用口感较佳。

                          三、产品特色

                         
                      菜汁18luck新利备用是营养组合食品,既保留了18luck新利备用丰富的蛋白质,又含有蔬菜丰富的维生素及微量元素,增强了传统18luck新利备用的营养,还具有诱人的色泽和蔬菜清香,可以增加人们对18luck新利备用的喜爱,市场前景看好。


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